Situata nel cuore della provincia di Parma, l’Azienda Agricola Guareschi si estende su una superficie di 110 ettari, sviluppandosi attorno a un complesso rurale del 1700, ora dedicato all’accoglienza dei gruppi. La posizione, a ridosso del Po nel comune di Roccabianca, offre un ambiente ideale per l´allevamento di bovine frisone destinate alla produzione di latte per il Parmigiano Reggiano.
L´Allevamento e i Campi
Le bovine frisone dell´azienda sono allevate con cura, e la loro alimentazione è attentamente controllata. I campi circostanti sono coltivati per produrre foraggi e cereali, garantendo che il 100% dei foraggi utilizzati provenga dalla zona di allevamento della bassa parmense. I cereali sono macinati e miscelati nel molino aziendale, creando mangimi specifici per le diverse fasi di crescita degli animali. Questa attenzione nella selezione e lavorazione del mangime è uno degli elementi distintivi della produzione del Parmigiano Reggiano.
La stalla dell´azienda è moderna e a stabulazione libera, ospitando mediamente 190 vacche in lattazione, per un totale di circa 400 capi. Le bovine nascono e vengono allevate in azienda, dove sono portate a concepimento per produrre il latte che, una volta raccolto, viene trasportato al caseificio situato nello stesso complesso agricolo.
Il Caseificio e la Filiera Produttiva
Il caseificio, costruito negli anni settanta, mantiene la sua disposizione originale. Le salamoie si trovano nel piano seminterrato, sopra il quale sono posizionate le vasche di affioramento del latte serale. I doppi fondi in rame per la cottura del latte sono allineati est-ovest, con una fila di finestre a sud che fornisce luce al casaro e ai suoi aiutanti. Il latte, trasportato con una cisterna refrigerata dalla stalla distante meno di 200 metri, viene lavorato secondo tradizione. L’alimentazione del bestiame è composta da una miscela di cereali preparata nel mulino aziendale, insieme a fieno secco di prato polifita ed erba medica provenienti dai campi aziendali.
La Produzione del Parmigiano Reggiano
Ogni giorno, il caseificio produce dalle dieci alle dodici forme di Parmigiano Reggiano utilizzando esclusivamente il latte della Guareschi. Il processo di produzione segue rigorosamente le regole del disciplinare, garantendo un formaggio privo di additivi, dal sapore unico e dal valore nutrizionale incomparabile. Il latte crudo e parzialmente scremato passa attraverso le vasche di affioramento, le caldaie, le salamoie e infine viene stoccato nel magazzino per dodici mesi prima di ricevere il marchio del Consorzio.
